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Coctelería molecular: explora las técnicas y crea magia en casa

La coctelería siempre ha sido un mundo fascinante de sabores y creatividad, pero en los últimos años, ha experimentado una revolución gracias a la incorporación de la ciencia y la tecnología. La coctelería molecular es una disciplina que combina la química, la física y la mixología para crear bebidas únicas y sorprendentes. ¿Quieres aprender más sobre cómo aplicar estas técnicas en casa y dejar a tus invitados boquiabiertos? En este post, te guiaré a través del emocionante mundo de la coctelería molecular y te mostraré cómo puedes convertirte en un maestro de esta forma de arte en tu propia cocina.


¿Qué es la Coctelería Molecular?

La coctelería molecular es una rama de la mixología que utiliza técnicas y herramientas de laboratorio para transformar los ingredientes en formas y texturas inusuales. Fue popularizada por expertos como Ferran Adrià en la cocina y Tony Conigliaro en la coctelería. Las técnicas más comunes incluyen la esferificación, la gelificación, la emulsificación y la carbonatación, todas diseñadas para sorprender los sentidos y ofrecer una experiencia única al paladar.


Herramientas e ingredientes básicos para crear coctelería molecular

Antes de aventurarte en el mundo de la coctelería molecular, es esencial conocer las herramientas y los ingredientes básicos que necesitarás:

  • Espátulas de silicona: Son útiles para manipular ingredientes delicados y para crear formas en las esferas.

  • Jeringas y pipetas: Se utilizan para medir y dispensar líquidos con precisión.

  • Calcio lactato y alginato sódico: Estos son los ingredientes clave para la esferificación y la gelificación.

  • Lecitina de soja: Se usa para crear espumas y emulsiones.

  • Sifón de espuma: Esencial para crear burbujas y texturas espumosas.

  • Nitrógeno líquido: A menudo se utiliza para congelar ingredientes y crear efectos de humo.

Técnicas de coctelería molecular

Ahora que tienes las herramientas y los ingredientes, vamos a explorar algunas técnicas básicas de coctelería molecular:

  1. Esferificación: Esta técnica implica convertir líquidos en pequeñas esferas que estallan en la boca. Para hacerlo, mezcla el ingrediente con alginato sódico y sumérgelo en un baño de calcio lactato.

  2. Gelificación: Con esta técnica, puedes transformar líquidos en geles sólidos o semisólidos. Mezcla el líquido con alginato sódico y agrégale calcio lactato.

  3. Emulsificación: Utiliza lecitina de soja para crear espumas o emulsiones. Puedes hacer esto con un sifón de espuma o una licuadora de mano.

  4. Carbonatación: Carbonata líquidos con dióxido de carbono para crear burbujas y efervescencia en tus cócteles.

3 recetas de coctelería molecular para hacer en casa

Ahora que tienes una comprensión básica de las técnicas, aquí tienes algunas recetas de coctelería molecular que puedes probar en casa:


1. Caviar de Mojito

Ingredientes:

  • 250 ml de jugo de lima

  • 250 ml de ron blanco

  • 4 g de alginato sódico

  • 2 g de calcio lactato

Instrucciones:

  1. Mezcla el jugo de lima y el ron blanco.

  2. Agrega el alginato sódico y mezcla bien.

  3. En otro recipiente, disuelve el calcio lactato en agua.

  4. Usa una jeringa para crear pequeñas gotas de la mezcla de lima y ron en el baño de calcio lactato.

  5. Retira las esferas con una espátula de silicona y sírvelas como caviar de mojito.


2. Espuma de Ginebra y Tónica

Ingredientes:

  • 200 ml de ginebra

  • 300 ml de agua tónica

  • 4 g de lecitina de soja

Instrucciones:

  1. Mezcla la ginebra y el agua tónica.

  2. Agrega la lecitina de soja y usa una licuadora de mano para crear espuma.

  3. Sirve la espuma en la parte superior de tu cóctel favorito de ginebra y tónica.


3. Burbujas de Fresa y Champán

Ingredientes:

  • 200 ml de champán

  • 100 ml de puré de fresa

  • 4 g de alginato sódico

  • 2 g de calcio lactato

Instrucciones:

  1. Mezcla el champán y el puré de fresa.

  2. Agrega el alginato sódico y mezcla bien.

  3. Disuelve el calcio lactato en agua en otro recipiente.

  4. Usando una jeringa, crea pequeñas gotas de la mezcla de champán y fresa en el baño de calcio lactato.

  5. Retira las esferas y sírvelas en una copa de champán.


La coctelería molecular es una forma emocionante y creativa de elevar tus habilidades de mixología a un nivel completamente nuevo. Con las herramientas y técnicas adecuadas, puedes sorprender a tus amigos y familiares con cócteles que desafían las expectativas y despiertan los sentidos. ¡Así que atrévete a experimentar en tu cocina y conviértete en un maestro de la coctelería molecular!

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